Dans le registre de la pâtisserie, cette tarte aux pommes réinvente le classique : une pâte sucrée croustillante, une base de biscuit moelleux façon madeleine à la pomme accueille un compoté de pommes doucement mijoté à la cannelle, sur lequel reposent des pommes caramélisées au beurre. Pour la finition, de fines lamelles de pomme croustillantes apportent un contraste de texture et un brillant appétissant, offrant à chaque bouchée un équilibre harmonieux entre moelleux, fondant et croquant.